Boeuf Strogonow

50 dag polędwicy wołowej,
25 dag pieczarek,
1 cebula,
1 puszka kukurydzy konserwowej,

3 łyżki oleju,
130 ml chudej śmietany,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
mąka,
sól, pieprz, słodka papryka, inne przyprawy

Mięso pokroić w wąskie paski, obtoczyć w mące. Cebulę obrać, pokroić w talarki. Podsmażyć na oleju na złoty kolor, następnie na tym samym tłuszczu usmażyć mięso, a na końcu pieczarki (każdy składnik OSOBNO). Śmietanę wymieszać w kubku z przecierem. Wszystkie powyższe składniki przełożyć do rondla, dodać sól, pieprz, paprykę, kukurydzę i inne przyprawy. Chwilę pogotować. Podawać z pieczywem. Ortodoksi jedzą oprószone natką pietruszki i z kluseczkami.

***

Ciasto na pizzę

(proporcje na 2 duże spody)

3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 szklanka ciepłej wody
50g świeżych drożdży
przyprawy (oregano, bazylia, słodka papryka, JEDNA SZCZYPTA chilli)
3 łyżeczki oliwy z oliwek
olej do posmarowania blachy

1 łyżeczka cukru
sos pomidorowy

Mieszamy mąkę i sól. Drożdże zalewamy ciepłą wodą, dodajemy cukier, rozrabiamy, odstawiamy na 15 minut. Zaczyn wlewamy do mąki, dodajemy oliwę, mieszamy i zagniatamy. Ciasto odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Ciasto ponownie wyrabiamy, formujemy na papierze do pieczenia albo bezpośrednio na blasze posmarowanej olejem. Smarujemy ciasto sosem pomidorowym, nakładamy składniki, dodajemy przyprawy. Pieczemy ok. 10-20 minut, dopóki ciasto nie zrumienieje od spodu .

***

(inna opcja, proporcje na 1 duży spód)

1,5 łyżki suchych drożdży 
175 g mąki tortowej
1 łyżka oliwy z oliwek
sól do smaku

Wymieszać mąkę z solą i drożdżami, dodać oliwę. Wlać 125 ml wody o temperaturze pokojowej. Jeśli konieczne, dodać więcej mąki. Ugniatać ciasto, aż stanie się elastyczne. Przenieść ciasto do miski i odstawić na 40 minut w ciepłe miejsce. Gdy ciasto zwiększy objętość dwukrotnie, ugnieść ponownie i wrzucić na blachę.

***

Domowe nuggetsy

Składniki:
piersi z kurczaka
chilli
sól, pieprz
150 ml maślanki
drobno posiekany ząbek czosnku
oliwa
krakersy

Pieczone słodkie ziemniaki:
słodki ziemniak
sól
pieprz
oliwa

Sos koperkowo-czosnkowy:
3 ząbki czosnku
pęczek koperku
2 łyżki śmietany
2 łyżki majonezu
sól, pieprz

Kurczak: Mięso kurczaka pokrój na niewielkie kawałki. Posyp solą, pieprzem, chilli. Kurczaka zalej maślanką, odstaw do lodówki na 8-12 godzin. Krakersy wrzuć do papierowej torby i rozgnieć je przy pomocy wałka. Kawałki kurczaka wyjmij z marynaty i panieruj w krakersach. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Ziemniaki: Słodkie ziemniaki obierz i pokrój na grube słupki. W miseczce posyp solą i pieprzem, polej oliwą. Rozłóż na blasze. Kurczaka i ziemniaki piecz 20 minut w 200 st. C.

Sos: W miseczce wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem.

***

Pita

(proporcje na 8 placków)

1 duża szklanka letniej wody
3 łyżki oliwy
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
3 szklanki mąki
2 łyżeczki suchych drożdży

Drożdże wsypać do letniej wody, zostawić na 5-7 minut, aż zaczną tworzyć się pęcherzyki. Mąkę wsypać do dużej miski, dodać pozostałe składniki, wlać wodę z drożdżami i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Ciasto podzielić na 8 części, każdą część uformować w kulę i spłaszczyć (większe placki będą miały cienkie ścianki, mniejsze będą grubsze i pulchniejsze). Placki ułożyć na wyłożonej pergaminem desce lub blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Warunkiem powstania „kieszonki” jest bardzo wysoka temperatura piekarnika i gorąca blacha, więc piekarnik należy rozgrzać do 260 st. C, najpierw włożyć do środka pustą blachę i nagrzewać ją przez kilka minut. Wyrośnięte placki posmarować lekko oliwą i ostrożnie położyć na rozgrzaną blachę (może być razem z pergaminem). Piec przez 8-10 minut, aż spuchną i się zarumienią.

Propozycja farszu do pity:

10 średnich pieczarek
1 średnia cebula
1 mała puszka kukurydzy
1 mała puszka fasoli
2 kiełbaski śląskie lub inne
mały kubek śmietany 12 %
1/2 słoiczka przecieru pomidorowego
przyprawy(sól, bazylia, majeranek, słodka papryka, szczypta chilli)

Kiełbaskę pokroić na półtalarki i podsmażyć. Podsmażyć także (osobno !) kiełbasę, pieczarki i cebulę. Śmietanę wymieszać w małym garnku z przecierem, dodać przyprawy oraz wszystkie podsmażone składniki. Przeciąć placki, ale nie do końca, by powstała „kieszonka”, nakładać w nią gorący farsz.

***

Sałatka wrocławska

(porcja na rodzinne święta)

3 puszki groszku,
30 dkg żółtego sera w kostce,
30 dkg szynki b/tłuszczu (ew. wędzona pierś kurczaka),
80 dkg ładnych, białych pieczarek,
3 ogórki konserwowe,
majonez,
sól, pieprz

Żółty ser pokroić w słupki, ogórek i szynkę w kosteczkę. Pieczarki też pokroić w kostkę, podsmażyć krótko na maśle na ostrym ogniu, bez solenia, potem KONIECZNIE  na durszlak i dobrze odsączyć. No i ostudzić.

Wymieszać z majonezem, dodać pieprz i sól, zajadać na świeżo.

***

Schab w sosie śmietanowo-serowym

4 kotleciki schabowe bez kości
25 dag pieczarek
10 dag sera żółtego (najlepiej wędzonego)
1 ząbek czosnku
20-30 szt. kaparów,
pół szklanki śmietany
2 łyżki przecieru pomidorowego,
mąka
kilka łyżek oleju
sól, pieprz

Kotlety rozbijamy, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju. Obieramy pieczarki, kroimy w plasterki, wrzucamy na patelnię z odrobiną oleju i wody. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojony w drobną kosteczkę czosnek (NIE zmiażdżony!), śmietanę, przecier i 2 szczypty soli. Żółty ser ścieramy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do sosu, podgrzewamy chwilę, dopóki się nie rozpuści. Schab wykładamy na talerze, polewamy sosem i posypujemy kaparami. Podajemy z ziemniakami lub ryżem.

 

***

Wrapy a la Cesar

2 piersi kurczaka
2 łyżki oliwy
8 łyżek 12% śmietany
4 fileciki anchois
sok z 1 cytryny
1 łyżka sosu Worcestershire
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
4 liście rzymskiej sałaty
4 pszenne tortille

Sposób przygotowania:

Piersi podsmażamy na oliwie po 2 minuty z każdej strony. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut w temp. 180°C.

W tym czasie miksujemy śmietanę z anchois, sokiem cytrynowym, sosem Worcestershire i czosnkiem, doprawiając solą oraz pieprzem. Umytą, osuszoną sałatę i upieczone piersi kroimy na cieniutkie paseczki.

Na środku podgrzanych wcześniej tortilli układamy mięso, posypujemy sałatą, polewamy sosem i ściśle zawijamy. Każdy z wrapów kroimy na 6-8 kawałków.

***

Zapiekanka z ziemniaków i sera

(2 porcje)

350 g ziemniaków
1 łyżka masła
1/2 ząbka czosnku
sól
80 g startego sera (bardzo dobry jest gruyere)
100 g słodkiej śmietany
1 żółtko
100 ml mleka
biały pieprz

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić nożem na cienkie plasterki. Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Natłuścić foremkę do zapiekanek (może być naczynie żaroodporne). Czosnek obrać, pokroić na kawałeczki (nie miażdżyć!), rozprowadzić na dnie foremki, posypać solą. Układać kolejne warstwy ziemniaków, by nieco na siebie nachodziły. Każdą warstwę ziemniaków posypać serem i posmarować trochę śmietaną. Piec ok. 1 godz. Rozbełtać żółtko z mlekiem, przyprawić solą i pieprzem, wyjąć formę z piekarnika i polać ziemniaki. Piec następne 15 min. na złotobrązowy kolor.